梅田椎茸園

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、

乾燥過程でレンチニン酸から生成される。

従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。

レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、

レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。

◆原木で作れるその他のきのこ～自然の恵みは健康的～アラゲキクラゲ◆

アラゲキクラゲは、

キクラゲよりもかたく、

こりこりとした歯ごたえが身上でで、

中華料理には欠かせない。

暖かい地方では、

接種3ヶ月目から発生し6月の梅雨、

9月の長雨のころ良く発生する。

◆原木生しいたけ◆

初秋から晩春のきのこ。

椎の朽木に発生していたことから「しいたけ」の名前がついたとされている。

ビタミンB群やビタミンDを多く含んでいる。

しいたけの旨味成分のグアニル酸は、

鰹節のイノシン酸や昆布のグルタミン酸と並ぶ３大うま味成分と呼ばれている。

◆おいしい「しいたけ」の選び方・保存法◆

カサがあまり開いておらず、

肉厚なものがおいしいといわれています。

カサの裏側が白く、うすく膜をはったようなものが新鮮です。

乾しいたけでは、

カサの裏側が黄色っぽいものがよく、

古くなると赤みを帯びてきます。

生と同じく肉厚でカサが開きすぎていないものを選びましょう。

◆現代人に必要なもの？～血圧、コレストロール値を下げる～◆

椎茸に含まれるエリタデニンの働きで総コレステロール値を下げることによって、

血流の障害防止ができるため、

スムースな血流となり血圧を下げることも期待できます。

ただ、

この効果については一過性のため、

しいたけを継続的に食材として使うことが必要といわれています。