◆しいたけの健康への効能◆
骨の脆弱化により足腰の痛みや骨折しやすくなる病気である
「骨粗しょう症」の予防には、適度な運動、
そしてカルシウムの多い食品とビタミンDを摂取することが
望ましいとされています。

◆しいたけの健康への効能◆
骨の脆弱化により足腰の痛みや骨折しやすくなる病気である
「骨粗しょう症」の予防には、適度な運動、
そしてカルシウムの多い食品とビタミンDを摂取することが
望ましいとされています。
◆しいたけの健康への効能◆
きのこ類にはビタミンDが含まれていますが、
このビタミンDは、腸からカルシウムの吸収、
骨へのカルシウム吸着など
体内でのカルシウム代謝に大きな役割を果たしています。
◆しいたけのおいしさの秘密◆
乾しいたけは保存している間に
酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、
グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ
よりいっそうおいしくなっています。
◆しいたけのおいしさの秘密◆
グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、
生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、
加熱調理することによってうまみ成分が増加します。
◆しいたけのおいしさの秘密◆
しいたけのうまみは
アミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。
このグアニル酸は、かつお節(イノシン酸)、こんぶ(グルタミン酸)
とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。