梅田椎茸園

◆しいたけの健康への効能◆


骨の脆弱化により足腰の痛みや骨折しやすくなる病気である

「骨粗しょう症」の予防には、適度な運動、

そしてカルシウムの多い食品とビタミンＤを摂取することが

望ましいとされています。

◆しいたけの健康への効能◆　


きのこ類にはビタミンＤが含まれていますが、

このビタミンＤは、腸からカルシウムの吸収、

骨へのカルシウム吸着など

体内でのカルシウム代謝に大きな役割を果たしています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


乾しいたけは保存している間に

酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ

よりいっそうおいしくなっています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


しいたけのうまみは

アミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、かつお節（イノシン酸）、こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。