◆しいたけのおいしさの秘密◆
乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって
グルタミン酸が増量するため、
グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ
よりいっそうおいしくなっています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆
乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって
グルタミン酸が増量するため、
グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ
よりいっそうおいしくなっています。
◆しいたけのおいしさの秘密◆
グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、
生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、
加熱調理することによってうまみ成分が増加します。
◆しいたけのおいしさの秘密◆
しいたけのうまみはアミノ酸としいたけ特有の成分である
グアニル酸によるものです。
このグアニル酸は、かつお節(イノシン酸)、こんぶ(グルタミン酸)とともに
日本料理での三大うまみ成分といわれています。
◆現代人に必要なもの?~血圧、コレストロール値を下げる~◆
しいたけにはエリタデニンという、
他のきのこ類にはない特有の成分が含まれています。
エリタデニンは、
血液中における悪玉コレストロール値(LDL)、
善玉コレステロール値(HDL)を高め、
総コレステロール値を下げる働きをします。
◆しいたけの健康への効能◆
きのこ類にはビタミンDが含まれていますが、特に乾しいたけには、
生鮮きのこ類の約9倍のビタミンDがふくまれています。
これは、しいたけに含まれているエリゴステロールという成分が
ビタミンDに変化するためです。
乾しいたけ2枚程度で一日当たりの必要量をまかなうことができます。