梅田椎茸園

◆骨に重要なビタミンＤ◆


キノコには野菜類に含まれていないビタミンDが含まれています。


特に乾シイタケやキクラゲに多く含まれていますが調理する前に

天日干しすることによってビタミンDの含有量を

更に増やすことが出来ます。


#きのこ
#ビタミンＤ

◆骨に重要なビタミンＤ◆



骨密度の低下を防ぐためにはカルシウムを摂取して

骨密度を高めていく必要がありますが、

その際にビタミンDが大きな働きをしています。


ビタミンDは摂取されたカルシウムを腸内で吸収し

骨に吸着するなど体内におけるカルシウム代謝に

大きな役割を果たしています。


#きのこ
#ビタミンＤ

◆きのこの成分◆


シイタケの旨味成分であるグアニル酸は鰹節のイノシン酸、

昆布のグルタミン酸と共に、

日本料理の3大うま味成分としてよくしられています。


#きのこ
#きのこの成分

◆きのこの成分◆


レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが

特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階で

レンチオニンとグアニル酸が生成されます。


5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、

より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。


冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。


#きのこ
#きのこの成分

◆きのこの成分◆


日本料理の松茸、ホンシメジ、

西洋料理のトリュフやアンズタケは栽培することが難しく

高価で食卓に上がることはほとんどありません。


また、

いつも入手することののできるシイタケにもレンチオニンと言う

香り成分とグアニル酸と言う旨味成分が含まれています。


#きのこ 
#きのこの成分