梅田椎茸園

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


きのこの中でも乾しいたけのグアニル酸は、

鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と共に

日本料理の三大うまみ成分として知られています。


香りは、きのこの特有の匂いがしますが、

とりわけ”乾しいたけ”と”松茸”には香りがあります。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


きのこの場合、味は、旨味ですが、

その成分はトレハロースなどの糖類、

マンニトールなど糖アルコール、

いろいろな有機酸類、各種アミノ酸、

それに５ーグアニル酸で、それらが複合して、

それぞれの”きのこ”特有の旨味を醸し出しています。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


食物の美味しさは、やはり味が一番に挙げられるでしょう。


味としては、塩味・甘味・酸味・苦味・旨味と辛味・渋味・

それにコク・広がり・厚みがあります。


味に次いで、

香り・歯ざわり・

それに食べ物の色・光沢・形状・咀嚼音などが挙げられます。

◆きのこは何の仲間？◆


きのこは世界で５万種類くらいあると言われていますが、

我が国には約５千週類ほど自生しています。

◆きのこは何の仲間？◆


きのこは３０年くらい前までは

植物の仲間と見られていましたが、

現在は動物、植物とは全く別の菌類(きのこ、

カビ等)に分類されています。


納豆菌や乳酸は細菌類と呼ばれ別の仲間ですが

一緒にして微生物類と呼ばれています。