梅田椎茸園

乾しいたけは保存している間に

酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により

生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

しいたけのうまみはアミノ酸と

しいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）とともに

日本料理での三大うまみ成分といわれています。

椎茸に含まれるエリタデニンの働きで総コレステロール値を下げることによって、

血流の障害防止ができるため、

スムースな血流となり血圧を下げることも期待できます。


ただ、この効果については一過性のため、

しいたけを継続的に食材として使うことが必要といわれています。

しいたけにはエリタデニンという、

他のきのこ類にはない特有の成分が含まれています。


エリタデニンは、

血液中における悪玉コレストロール値（ＬＤＬ）、

善玉コレステロール値（ＨＤＬ）を高め、

総コレステロール値を下げる働きをします。

中国人やフランス人なども、

キノコを神秘的な食べ物として取り上げています。


もちろん日本人も、

大昔からキノコを食べ物として尊重しています。