梅田椎茸園

エリタデニンの作用として最近の研究で明らかになったのは

血中ホモシスティン濃度を下げる効果である。

しいたけにはコレステロール値を下げる働きがあることがラットで確認されており、

その有効性分はエリタデニンでしいたけ固有の成分としてよく知られている。

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、

乾燥過程でレンチニン酸から生成される。


従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。


レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、

レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。

しいたけの旨味の成分はリボ核酸が分解されて生じるグアニル酸と

昆布のグルタミン酸,かつお節のイノシン酸とともに

旨味成分としてよく知られている

で、

エルゴチオネインは、

何に含まれているのでしょうか？？

小麦胚芽、とりレバーにも含まれていますが、

きのこ類に最も多く含まれているそうです。


しかも、日本でよく食べられているきのこだそうです。


その名は．．．しいたけ☆

エルゴチオネインは加熱しても壊れないので、

料理の腕をふるっていただいても大丈夫。