梅田椎茸園

◆旨味成分と香り成分◆


キノコには特有の香りを持つキノコと

旨味成分を多く含むキノコがあります。


日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、

松茸の香り、ホンシメジの味が、又、

西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。


#きのこ
#きのこの成分

◆きのこの成分◆


きのこを同じアルカリ食品である野菜類と比較してみますと、

きのこには野菜類に含まれるビタミンAやビタミンCは

ほとんど含まれていませんが、

野菜類には含まれていないビタミンDや

ビタミンB群が多く含まれたいます。


また、きのこには食物繊維も多く含まれています。


#きのこ
#きのこの成分

◆きのこの成分◆


多くのきのこは栽培技術の確立により

年間を通じて購入することが出来るようになりました。


また、消費者の自然志向・健康志向の高まりにともない、

きのこを食べる機会が増えて来ています。


きのこの成分を見ますと、

水分、タンパク質、繊維質、無機質、ビタミン類

などで構成されています



#きのこ
#きのこの成分

◆原木栽培と菌床栽培◆


現在、全国の乾シイタケはほぼ全量が原木栽培で生産されていますが、

生シイタケについては国内総生産量の7割ほどが

菌床栽培で生産されるようになってきました。


#きのこ
#原木しいたけ栽培

◆原木栽培と菌床栽培◆


菌床栽培は広葉樹や針葉樹のオガコに米ヌカなどの栄養剤を

ビンや袋に詰めて生産する方法で、

空調設備などを備えた施設において生シイタケ・エノキタケ

・ブナシメジ・エリンギなどが周年で生産されています。


#きのこ
#原木きのこ栽培