梅田椎茸園

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、

乾燥過程でレンチニン酸から生成される。

従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。

レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、

レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。

しいたけの効用として、

グアニル酸は生しいたけより乾しいたけの方が多く含まれているが、

それは乾燥過程でリボ核酸が酵素で分解されて生成されるためで、

調理する前の乾しいたけを水戻しする時の温度も生成量に影響を及ぼす。