梅田椎茸園

◆きのこの成分◆

レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが

特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。

5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、

より多くの香り成分、

旨味成分を引き出す事が出来ます。

冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。

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◆きのこの成分◆

日本料理の松茸、ホンシメジ、

西洋料理のトリュフやアンズタケは栽培することが難しく高価で食卓に上がることはほとんどありません。

また、

いつも入手することののできるシイタケにもレンチオニンと言う香り成分と

グアニル酸と言う旨味成分が含まれています。

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