梅田椎茸園

しいたけの効用として、

グアニル酸と昆布のグルタミン酸が混ざると味の相乗作用で

旨味が強くなる相性の良い食材であることはよく知られている。

しいたけの旨味の成分はリボ核酸が分解されて生じるグアニル酸 と

昆布のグルタミン酸,

かつお節のイノシン酸とともに

旨味成分としてよく知られている

しいたけなどはタンパク質、

脂質が宿無く植物繊維が多い食品で、

ビタミンD２の前駆物質エルゴステロールが

広く分布する特徴を持つ食品。

で、エルゴチオネインは、

何に含まれているのでしょうか？？

小麦胚芽、とりレバーにも含まれていますが、

きのこ類に最も多く含まれているそうです。

しかも、

日本でよく食べられているきのこだそうです。

その名は．．．しいたけ☆

エルゴチオネインは加熱しても壊れないので、

料理の腕をふるっていただいても大丈夫。

アメリカの研究者がビタミンEの7,000倍の抗酸化作用を持った物質を見つけたそうです。

その名は【エルゴチオネイン】

エルゴチオネインはアミノ酸の一種で、

美肌効果もあるそうです。

ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用ですって！！

アンチエイジングには欠かせませんね。