梅田椎茸園

しいたけの旨味の成分はリボ核酸が分解されて生じるグアニル酸 と

昆布のグルタミン酸,

かつお節のイノシン酸とともに

旨味成分としてよく知られている

しいたけなどはタンパク質、

脂質が宿無く植物繊維が多い食品で、

ビタミンD２の前駆物質エルゴステロールが

広く分布する特徴を持つ食品。