梅田椎茸園

◆きのこは健康によい！きのこの成分◆

きのこは、

水分、タンパク質、脂質、炭水化物、食物繊維、ビタミン類、無機質(カリウム等)などの成分を含み、

大きな特徴は、

野菜類には殆ど含まれていない太陽光でビタミンＤに変えるエルゴステロールが豊富で食物繊維が多いことです。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆

きのこの形状、姿がまた大変ユニークで、

半球形、円柱の組み合わせなど幾何学的な造形をしています。

料理の盛りつけに華を添えてくれます。

きのこは野菜、肉、魚と共に今日、食卓に欠かすことの出来ない食材となっています。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆

きのこの色は、これまた独自の色を有しています。

茶褐色から灰色がかった中間色、黄色・とき色・白色と様々で、

メニューの中において他の食材との色の取り合わせにアクセントを付けてくれるでしょう。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆

マツタケの香り成分は60種類近くあると言われていますが、

特有の香りは桂皮酸メチルエステル等です。

その他の”きのこ”については香りが薄いこともあり、

まだ良く判っていません。

また、歯ざわりは、

きのこそれぞれ特有の持ち味があり楽しめます。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆

乾しいたけの香り成分はレンチオニンで、

この成分は乾」シイタケを戻して加熱する過程でしいたけに含まれているレンチオニン酸に酵素が働き生成されます。