梅田椎茸園

◆現代人の免疫は大丈夫？～現代はストレス社会～◆

わたしたちのからだには免疫活性力があり、

進入してくる病原菌と常に戦いを続けて健康を維持していますが、

少しでも免疫活性力が弱まると病原菌に感染して発病してしまうため、

常に抵抗力を高めておく必要があります。

きのこの食物繊維に含まれているβーグルカンには免疫活性抗腫瘍性、

感染予防などが期待できるといわれています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆

乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって

グルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆

グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

◆しいたけのおいしさの秘密◆

　しいたけのうまみはアミノ酸としいたけ特有の成分である

グアニル酸によるものです。

このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）とともに

日本料理での三大うまみ成分といわれています。

◆現代人に必要なもの？～血圧、コレストロール値を下げる～◆

椎茸に含まれるエリタデニンの働きで総コレステロール値を下げることによって、

血流の障害防止ができるため、

スムースな血流となり血圧を下げることも期待できます。

ただ、

この効果については一過性のため、

しいたけを継続的に食材として使うことが必要といわれています。