梅田椎茸園

◆きのこの成分◆

シイタケの旨味成分であるグアニル酸は鰹節のイノシン酸、

昆布のグルタミン酸と共に、日本料理の3大うま味成分としてよくしられています。

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◆きのこの成分◆

レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが

特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。

5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、

より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。

冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。

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◆きのこの成分◆

日本料理の松茸、ホンシメジ、西洋料理のトリュフやアンズタケは

栽培することが難しく高価で食卓に上がることはほとんどありません。

また、いつも入手することののできるシイタケにも

レンチオニンと言う香り成分とグアニル酸と言う旨味成分が含まれています。

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◆旨味成分と香り成分◆

キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。

日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、

松茸の香り、ホンシメジの味が、又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。

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◆きのこの成分◆

きのこを同じアルカリ食品である野菜類と比較してみますと、

きのこには野菜類に含まれるビタミンAやビタミンCはほとんど含まれていませんが、

野菜類には含まれていないビタミンDやビタミンB群が多く含まれたいます。

また、きのこには食物繊維も多く含まれています。

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