【タモギタケ】
ひらたけ科ヒラタケ属のキノコで、鮮やかな黄色が特徴です。
料理には鍋物・煮物・炒め物・汁物など、和食、洋食、中華全てに適し、
たもぎ茸はにおい、味ともに温和で、歯切れや口当たりが良く、
一般によく食べられている同属のヒラタケ（シメジ）に比べて食味に勝るとも言われます。
脂肪分の多い料理と、淡白な料理のどちらにも合います。
お勧めの食べ方は、
すき焼き、バター炒め、てんぷら、炊き込みご飯、けんちん汁、みそ汁、卵とじ、土瓶蒸し、
ダイコンのおろし合えなどがあります。
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【ヤマブシタケ】
サンゴハリタケ科ヤマブシタケ属のきのこで、
山伏が着る服の飾りに似ているところからこの名が付いたとされています。
少し苦みがありますが、汁物や酢の物に適しています。
ヤマブシタケには、「ヘリセノン」という物質が含まれています。
この物質が脳に取り込まれると、脳の神経細胞（ニューロン）の働きが活発になります。
つまり、ヤマブシタケを食べると、脳が活性化されるのです。
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【マイタケ】
タコウキン科マイタケ属のきのこで、特に東北地方では珍重されてきました。
料理には鍋物・煮物・炒め物・汁物など、和食、洋食、中華全てに適し、
香りと歯ざわりをいかして、汁物、あえもの、揚げ物などに。
手早く、さっと仕上げるようにしましょう。
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【ハタケシメジ】
一部の地域で新しく栽培が始まったキシメジ科シメジ属のキノコです。
料理には鍋物・煮物・炒め物・汁物など、
和食、洋食、中華全てに適し歯ざわりが格別よく、
天ぷらにしても、シチューに入れて長く煮込んでも、
“シャキシャキ”とその強い腰がなくなりません。
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【ヒラタケ】
傘が扁平で柄が短い、ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコです。
料理には鍋物・煮物・炒め物・汁物など、和食、洋食、中華全てに適し
大きな傘をバターで焼いてタルタルスースをかけたり 、
チーズをふりオーブンで焼いたりする。
基本的にはどんな料理にもあう 「きのこの優等生」
炒め物、スープ、鍋物、炊き込みご飯にも合います。
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