梅田椎茸園

味を出したい時は細かく刻む。

きのこは細かく刻むほど旨味成分も出やすくなる
「みじん切りにしてソースに加えたり肉詰めの中に混ぜたり。ミキサーで砕いてスープにすることも。
きのこの存在感は無くなるが旨味が際だってくるのがよくわかる」。

しいたけなど特に旨味が強いきのこにはお勧め！

#きのこ #旨味