梅田椎茸園

◆骨に重要なビタミンＤ◆

骨密度の低下を防ぐためにはカルシウムを摂取して骨密度を高めていく必要がありますが、
その際にビタミンDが大きな働きをしています。
ビタミンDは摂取されたカルシウムを腸内で吸収し骨に吸着するなど
体内におけるカルシウム代謝に大きな役割を果たしています。

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◆きのこの成分◆

シイタケの旨味成分であるグアニル酸は鰹節のイノシン酸、
昆布のグルタミン酸と共に、
日本料理の3大うま味成分としてよくしられています。

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◆きのこの成分◆

レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが
特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。
5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。
冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。

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◆きのこの成分◆

日本料理の松茸、ホンシメジ、
西洋料理のトリュフやアンズタケは
栽培することが難しく高価で食卓に上がることはほとんどありません。
また、いつも入手することののできるシイタケにもレンチオニンと言う香り成分とグアニル酸と言う旨味成分が含まれています。

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◆旨味成分と香り成分◆

キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。
日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、
松茸の香り、ホンシメジの味が、
又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。

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