梅田椎茸園

キノコは大きく切って、じっくり炒める！

キノコのほとんどが水分。
炒めると縮むので、大胆過ぎるほど大きく切って存在感をキープ！
弱火でじっくり炒めれば、甘みを損ないません☆

#きのこ #きのこレシピ

どんなキノコでも、あの土臭い独自の香りや味わいは大体が一緒。

キノコと合わせる食材との、食感の相性はありますが、
今まで紹介した調理法でも生のキノコを使った料理の多くは、
別のキノコに替えて作っても美味しくいただけるはず！
いろいろ作ってみて自分の好みを見つけ出す一品もいいですね☆

#きのこ #きのこレシピ

きのこの乾物は、傷みやすく保存しにくいきのこを毎日たっぷり頂く為に、
干ししいたけやきくらげといった乾物を上手に利用すること！
「乾物なら買いだめもOK☆乾物を美味しく食べるには、ゆっくり戻すのが大切！
特に干ししいたけは一晩かけて戻しましょう」

#きのこ #乾物

味付けは引き算で！

調味料は最低限。
最初は薄味かな？と思うくらいでも、食べている内に素材の美味しさを感じてくるもの。
ほとんどの方は調味料を大事にしすぎ！
きのこの味を楽しみたいんであって、調味料をたけたい訳ではありませんよね！
ですから要らないものは足さない味付けがシンプルで美味しい☆

#きのこ #きのこレシピ

美味しさを感じる香りを大切にする

【きのこの味自体は淡泊。美味しいと感じるのは香りがあるから。
「弱火でしっかり炒めるなどして、きのこの水分とじっくりつきあう事。
慌ててはいい事ありません。
きのこの香りは肉や魚介の臭みを消す効果もあります】

#きのこ #きのこレシピ