梅田椎茸園

◆エリンギ◆

ヨーロッパが原産でフランス料理やイタリア料理では定番食材のひとつ。
1993年から日本でも栽培が始まった。
歯ごたえが良く、その食感は松茸や加熱したアワビに似ているとされる。
日持ちの良さ、クセのなさで、和洋中どんな料理にも合う。

#tエリンギ #きのこ

◆干しいたけ◆

【栄養】
干椎茸はビタミンDが多いといわれるが最近は電気や温風乾燥の為、食前に一度紫外線に当ると良

【旬】
旬は無いが春に採れた椎茸が一番美味しい事から春の椎茸を使った干椎茸の方が味はいいとされる

【選び方】
軸が短く重さのある物。傘の表が茶色でつやがあり裏は淡黄色の物が最上

#干ししいたけ #ビタミンD

◆干ししいたけ◆

旨味成分グアニル酸やグルタミン酸が豊富で、和食のだしとして欠かせない食材。
代表的な物は２種類＜香信＞は肉薄で大型＜どんこ＞はこんもりと肉厚で弾力、歯ごたえがある。
どんこの方が味はよく値段も高い。
日本の干ししいたけの品質は世界一といわれる

#干ししいたけ #旨味成分

◆しいたけ◆

【栄養】
日光を浴びるとビタミンDに変わるエルゴステロールが豊富。
特有のエリダテニンはコレステロール値を下る効果あり
【旬】　
春は３～５月秋は９～１０月。
秋に収穫できる初物はピンと張りが有香りも抜群
【選び方】
傘は開ききらない肉厚、傘の色は薄茶色で裏側は白く軸の太い物が良品

#しいたけ #ビタミンD

◆しいたけ◆

日本で１番食べられているきのこの代表格。
栽培は原木栽培と菌床栽培の２種類。
原木栽培はより自然に近い方法で傘に厚みがあり濃い味の椎茸を楽しむことが出来る。
菌床栽培はオガ屑などを固めた培地に菌を植える方法、施設で安定的に生産出来る

http://www.genbokusiitake.com/excellent-point/

#しいたけ #原木栽培