梅田椎茸園

◆じっくり一晩が美味しさの秘訣◆

【干し椎茸の戻し方】

干し椎茸はゆっくり一晩掛けて水で戻すと、美味しさも栄養も逃すことがない。
常温でもいいが、暑い季節などは傷みも心配なので、冷蔵庫で戻す方が安心。
ジッパー付きの保存袋を使うと場所も取らないので便利だ。

http://www.kinokoya.org/kansiisozai/kansii-modosikata.htm

#干し椎茸　#栄養

【きのこは調理前に2～3時間干せば旨味も栄養も】

きのこに含まれるエルゴステロールhttp://p.tl/MCMw という成分は日光に当たるとビタミンDに変わる性質がある
「紫外線が当たれば家の中でもＯＫおっくうなら30分でも傘をひっくり返して置いて」少し水分が抜ける事で旨味も凝縮　

#きのこ #調理