今月の“前川先生のあったかごはん”は鶏手羽先を使った2品をご紹介します。
“鶏手羽先のから揚げ”と“かき玉汁”です。
まずは手羽先を手羽中と先端に切り分け、更に手羽中は骨と骨の間で2つに切ります。
（この工程は松阪ケーブルＴＶの放送で詳しく説明していますので是非ご覧下さい。）
手羽中は半分に切ることで火の通りや味のしみこみも良くなりますし、何より食べやすくなります。
手羽中を下味の調味料につけている間に、先端を使ってもう1品作ります。
先端は水から煮る良いとだしがでるので、臭み消しの香味野菜と一緒に煮てスープを作ります。
だしを取るときは旨みが出るように水から煮てください。
沸騰してくると沢山のアクが出てくるので丁寧に取り除いてください。
沈んでいた手羽先が浮いてきたら香味野菜と先端は取り出します。
詳しいレシピと作り方は松阪ケーブルＴＶの放送、ＨＰ、チャンネルガイドをご覧下さい。
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