2020年度「千萬の令（深蒸し煎茶）」の新茶ができました！
当店の看板茶で、今年「伊勢のほまれ」とともに特許庁から商標登録証を授与された唯一無二の逸品茶。
今年の特徴は…「非常に甘みが強い！」ですよ。
5月23日には先行販売させていただきました。
例年通り2019年物（熟成茶）もご用意しおりますので、購入時にどちらかお伝えください。
「千萬の令」の仕上げ加工は晴天の日(低湿度）に、非常に繊細に時間をかけて自ら行います。
仕上げ加工は茶農家さんが加工していただいた荒茶を、まず全ての部位に分けることからは始まります。葉、芽先、茎、表皮や葉脈、古葉…、特に時間をかけるのが粉といわれる部分。深蒸しのため、この粉の中に旨みの一番強い芽先や葉の欠片が多く混じっており、どれだけ効率よく取り出せるか、それで「千萬の令」の風味が決まります。
そしてその後の火入れ（焙煎）も、その年の茶葉の育ち方によって温度などを毎年変えています。そのための茶園での観察を欠かせません。
深蒸し煎茶の「深蒸し」とは、「長時間蒸し」という事。
もともと刈り取ったばかりの生葉は、すぐに萎凋（酸化発酵）を始めます。そのまま放置しておくとウーロン茶に変わり、さらに最終的には紅茶に変化していきます。
その萎凋を防ぐためにすぐに蒸して酸化発酵を止めるのですが、その時の蒸し時間によって大きく茶葉の形状や水色、そして風味が大きく変わってきます。
■普通蒸し：30~60秒
■深蒸し ：60~120秒
■特上蒸し：120秒以上
（極蒸し）
この千萬の令は、深蒸し以上の極蒸し製法です。
松阪市飯南町は内陸の山間部にあるため一日の日射量が平野部より少なく、清流・櫛田川が流れておりその朝霧が天然の覆いとなり潤いを与えながら、さらに太陽の日差しを和らげます。適度な雨量があり、一日の中での寒暖差が大きいのも特徴です。
その大自然の恵みが、葉肉に厚みのあるふっくらとした生葉をゆっくりと育みます。
その逞しい生葉を蒸して、内部の細胞を破壊し成分を浸出し易くするため、この深蒸し以上の蒸し方を伝承しています。
「極蒸し」にすると茶葉は非常に細かくなりますが、渋みが少なくなりまろやかに、そして深緑色のお茶に旨みや甘みが多く溶け出します。茶葉の細胞が通常のお茶より破壊されているため、本来溶け出さない茶葉の栄養成分までお茶に含まれるようになり、飲むことができるのです。
特にビタミンCはレモンの約5倍も含まれており、水溶性で水に溶け出しやすいので、「お茶を飲むことはビタミンC摂取になる」ということが理に敵っていると言えます。
カテキンとビタミンC両方が摂取できることから、抗ウィルス作用があるとされています。
これからの季節は65℃くらいの温度で、夏場は水出しでお飲みください！
本日5月19日(火)より、蒸し製玉緑茶「伊勢のほまれ」の新茶販売を開始させていただきました。
今年1月に特許庁より商標登録証を授与され、名実ともに当店の看板茶のひとつになりました。
実際に三重県鳥羽市の某高級ホテルでご利用していただいていることもあり、ここ数年での問い合わせも多くなってきている商品です。
「蒸し製玉緑茶」の玉緑茶とは、通称グリ茶と呼ばれています。荒茶製造工程の途中までは煎茶と変わりませんが、精揉工程（最後に形を細長くまっすぐに整える）がなく、回転するドラムに茶葉を入れ熱風を通して茶葉を乾燥するため、撚れておらず、丸いグリっとした勾玉状に仕上がった茶葉になります。
渋みが少なくまろやかで、深蒸し製法なので奥深いながらもさっぱりとしています。
もともと九州北中部で盛んな製法ですが、仕事でよく九州にも出張していた先代（五代目）がこの製法に惚れ込み、松阪市飯南町の茶農家さんに嘆願して玉緑茶製造を始めたというのが始まりです。
数十年前から先駆けた、三重県では珍しい製法のお茶でもあります。
深蒸し製法なので、これからの時期は「水出し緑茶」としてもお勧めです！
今週は主力の銘柄茶が仕上がる予定で、週末にはもう一つの看板茶「千萬の令」も販売開始ができそうです！
予約限定販売の八十八夜摘み新茶ですが、追加購入分も残り少なくなってきました。
6年前に六代目を引き継いで始めて、購入していただいたお客様数と販売数が過去最多となりました。
この時世にもかかわらず、誠にありがとうございました。
そして先週末より、いよいよ本格的に地元・松阪茶や三重県産茶葉の摘採が始まってきております。
「千萬の令（深蒸し煎茶）」：5月7日摘み取り
「伊勢のほまれ（蒸し製玉緑茶）」：5月11日摘み取り
「茶重園（深蒸し煎茶）」：5月9日摘み取り
「みどり（煎茶）」：5月11日摘み取り
契約茶農家さんによって摘み取りや荒茶加工が行われ、本日だけでも3銘柄数百キロを仕入れさせていただきました。
これから手間と熱意を掛け、仕上げ加工や数日間の熟成を行い、店頭にて販売させていただきます。
良い原材料を茶農家さんから戴きましたので、さらに最良の品質に仕上げていきたいと思います。
【販売開始のお知らせ】
「逸品煎茶 宣長」が少しのブレンド作業を経て、本日5月11日より販売開始となりました。
八十八夜摘み新茶の引渡しが始まって1週間近く経ちました。新茶の風味はいかがだったでしょうか？
毎年皆様のお声を戴くまでは、結構ドキドキしています。
今年の「金」と「銀」に関しては、風味の違いを大きく変えてみました。感じられましたでしょうか？
「金」は新茶の持つ甘みを全面的に感じていただく茶葉。口に含んだ瞬間から濃厚でやさしい甘みが口に広がり、しばらくこの甘みが残ります。
「銀」はまるで新茶時期の茶園にいるかのような爽やかさを感じる口当たりに、やがて旨みと甘みがゆっくり感じられる茶葉。
どちらもこの時節にしか感じられない風味であり、飲後もしばらくの間口の中に旨みが残るため、唾液の分泌が止まらないですね。
今年は２品種の各2種類、計4種類の茶葉をブレンド。
それぞれの特徴を知り、2品種の茶葉を2:8、3:7、4:6、5:5、6:4…というように試験していきます。最終的に配合率を決めます。そしてできた2品種ブレンドを、さらに他の2品種ブレンドと同じように試験していきます。
このようにして、今年の「八十八夜摘み新茶」は3日間をかけて選定しております。4種茶葉ブレンドは、それだけ納得いくまでが難しかったという事です。
画像はその試験の様子です。この作業を決着するまでひたすら繰り返すだけです。
追加購入されるお客様が多いため、例年通り今年も各50個ほど余分にご用意させていただいておりましたが、残りも少なくなってきましたのでお早めにお越しください！
そして明日からは、本格的に地元・松阪産、三重県産の新茶が始まります。
昨日5月5日より店舗にて、八十八夜摘み新茶の商品お渡しが始まりました。また全国発送もさせていただきましたので、明日明後日には新茶をお愉しみいただけると思います。
レターパックご希望の方は、ポストに投函されるはずですのでご確認ください。
①新茶は鮮度が大切です。初夏の香りを感じるこの時節にお早めにお飲みください。
②封を開けたら、まず香りをかいでください。
③容器の中に「新茶のしおり」が同封されていますので、茶葉の量、お湯の量、お湯の温度、抽出時間をご確認ください。
④淹れたてのお茶も良いですが、湯呑に入れたまま冷めたお茶を飲まれると、より一層甘みや旨みを感じ易くなります。
⑤水出し煎茶としても美味です！
⑥二煎目は少し高めのお湯で淹れてみてください。
⑦開封後は容器を密閉し、冷蔵庫で保管してください。（直射日光や高温多湿な場所は厳禁です）
平袋購入の方は、遮光密閉できる容器に移し替えてください。
⑧二煎目まで淹れ終わった茶殻は、捨てることなく料理に活用してください。殆ど栄養素が残っています。
◆ポン酢をかけたり、酢の物に。
◆味噌と絡めて和え物に。
◆微塵にしてオリーブオイルと混ぜ、茹でたパスタと和えてジェノベーゼ風に。(バジルの代用)
など。
今年の新茶は昨年と違い、「金」と「銀」の風味の違いを大きく変えてみました。
ブレンド作業に3日間かけて導き出した「金」と「銀」。
まずはご自身の感性を信じて率直な風味を感じてみてください。また近々評論させていただきます。
緑茶は抗ウィルス作用があるとして知られております。ただCOVID-19に対してはまだ効果が確認できていません。
でも外出自粛が続く毎日の中で、一時の癒しになると確信しております。時間がありゆっくりできる今こそ、新茶の可能性をお愉しみください！
