◆きのこの成分◆
レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが
特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。
5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、
より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。
冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。
#きのこ #きのこの成分
◆きのこの成分◆
レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが
特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。
5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、
より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。
冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。
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