梅田椎茸園

◆旨味成分と香り成分◆

キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。

日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、
松茸の香り、ホンシメジの味が、又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。

#きのこ #きのこの成分

◆きのこの成分◆

きのこを同じアルカリ食品である野菜類と比較してみますと、
きのこには野菜類に含まれるビタミンAやビタミンCはほとんど含まれていませんが、
野菜類には含まれていないビタミンDやビタミンB群が多く含まれたいます。

また、きのこには食物繊維も多く含まれています。

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