今月は“えびマカロニグラタン”です

mikann 2012寒い日が続くとTVのCMでシチューを食べる映像が良く流れますよね。

今月の献立はそんなホワイトソースを使ったえびマカロニグラタンです!

材料

 

ホワイトソースと相性の良い材料はアクの少ない食材ですので、シーフードや鶏肉、加工肉などがお勧めです。

そこで今回はえびをメインにベーコンで旨みを足します。

上にソースがかかりますので、下の食材は食べやすく切ってあらかじめ火を通しておきます。

ソースが白いので焦がさないように気をつけて下さい。

ホワイトソースは慣れるまではバターを粉より少し多くして炒めると焦がさずに上手く炒めることが出来ます。

そして、今回のポイントはソースをかける前に茹でたマカロニと炒めた具をホワイトソースであらかじめ少し和えておくことです。

そうすると下の食材にも味が良く乗ります。

中身

更に詳しいレシピや作り方はぜひ今月の松阪ケーブルTVの放送かHPをご覧ください。

えびマカロニグラタン

  

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梅花にんじん


今回は前回の筑前煮の中に出てきた“梅花にんじん”をもう少し詳しくお教えします。

材料は京にんじん。

まず1~1.5センチほどの厚みに切って梅型で抜きます。
次に花びらのくぼみの所から包丁で縦に切り込みを5本入れます。
そして花びらの頂点から切り込みに向かって薄くそぐとねじ梅になります。
文章で表現すると分かりずらいのでぜひ松阪ケーブルTVの今月の放送で確認してください。
これを両面にして厚みを半分に切ります。
薄いとやりずらいので両面をねじ梅にしてから厚みを切る方が楽です。

ねじ梅それを調味しただしで煮ます。

あまり長く煮ると煮崩れやすいので、火が通ったらだしにつけたまま冷まして下さい。
みなさんもぜひお試しください。

 

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今月は“筑前煮”です!


12月になるとお節の広告をよく目にします。

でも、お節は買うと高いし、作るのは面倒という方にもお勧めなのが、今回ご紹介する“筑前煮”です。
筑前煮は博多の代表的な料理です。
別名“がめ煮”ともいい、福岡藩の戦陣料理と伝えられています。
鶏肉やいろいろな野菜をごった煮するすることを博多の言葉で「がめくり込んで煮る」などというところから、がめ煮になったという説もあります。
材料
この料理の特徴は材料を一度炒めてから煮ることです。

まず、鶏肉は皮や脂を除いて一口大に切ります。
(ポイントは肉は少し縮むので、野菜より少し大きく切ることです。)
それを醤油、酒、さとうを入れた鍋でさっと煮ておきます。

野菜はそれぞれ別々に下茹でしておきます。
ごぼうやれんこんは酢を入れた水で茹でてアクをおさえ、こんにゃくは熱湯で臭みを抜き、いんげんは塩熱湯で茹でてと色と食感を残し、面倒がらずにしてみてください。

下ごしらえ後の材料下茹でが出来たら、かたい野菜から順に炒めて炊いていきます。
下茹でがしてあるので出汁はいつもより少ない目でいいでしょう。
材料が完全に煮えたら、甘い味、辛い味の順で調味してください。
上に飾っているのはにんじんを梅型で抜いて凹凸をつけたねじ梅という切り方です。

ねじ梅は一緒に煮ると煮崩れてしまいますので、別鍋で煮ます。

ねじ梅
このように少し飾り切りするだけで、とても華やかになり、お正月にお出しできるお料理になります。
みなさんもぜひ挑戦してみてください。

筑前煮

今回の詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送とHPをご覧下さい。

 
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今月は酢豚風の献立です!

さつま芋(2012)

段々と寒くなってくると炒め物はすぐに冷めてしまいますよね。

そこでこれからの時期はあんかけにするのがお勧め!

今月の献立は“豚肉とさつま芋の甘酢あんがらめ”です。

材料

今回の献立は酢豚風のお料理なのですが、案外酢豚のパイナップルが苦手という方多いですよね。

そこで今回はパイナップルの変わりに旬のさつま芋を揚げたものを甘みにします。

さつま芋は皮を厚い目にむいて4~5センチ長さに切り、1センチほどの棒状にします。

よく水洗いしたら水気をしっかりと拭き、素揚げにしてください。

最初は沈んでいた芋が浮いてきて表面が少しふくれてきたらOKです。

入れるときの温度が高すぎると、中まで火が通る前に表面が焦げてくるので気をつけて下さい。

その後、棒状に切った豚肉を揚げるのですが、衣は中華風の小麦粉と片栗粉に卵を加えたものです。

この後の作り方と詳しいレシピは松阪ケーブルTVの放送かHPをごらんください。

豚肉とさつま芋の甘酢あん

 

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“天巻き”パート2

とんぼ昨日のブログでえびの下ごしらえをお話ししましたので今回は巻き方です。

まず巻きすの上に巻きすの手前に合わせてのりをおきます。

(この時、必ずざらざらした裏面を上にして下さい。)

次に、向こうを少し開けてご飯を手前いっぱいまで広げます。

のりとご飯

真ん中に尾を外側にえびをむかえあわせに置き、しそのせん切りを散らします。

えびを置く

次に、ご飯の端と端を合わせるように一気に手前をかぶせます。

(ご飯とご飯が合わないとのりが中に入ってしまいます。)

ここで向こうののりを押さえて手前にしっかりとしめて下さい。

巻く

 

巻きすを持ち上げるようにして端まで巻き上げ、もう一度しめます。

完成

巻き終わりを下にしておき、全部巻けたら1本を8つに切ります。

天巻き

 

ぜひ今月の松阪ケーブルTVの放送で細かい動きなどを確認してみて下さい。

映像でみると更によくわかりますよ。

詳しいレシピは松阪ケーブルTVのHPへ。

 

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