今月は“冷たいコーンポタージュ”です!

扉絵

 

今年も暑い夏がやってきます。

食欲もなくなるこの時期はのどごしのよい冷たいポタージュはいかがですか?

今回ご紹介する献立は“冷たいコーンポタージュ”です。

材料

この時期になると地場産のコーナーに美味しいとうもろこしが並びます。

とうもろこしは買い求めたらなるべく早く調理して下さい。

コーン下ごしらえ

コーン下ごしらえ2

まずは外側の皮をむいてひげ根を除き、4つくらいに切って実を包丁でそぎ取ります。

この時、芯も捨てずにとっておいてください。

玉ねぎとかぼちゃは薄切りにします。

切った材料

下ごしらえした野菜を鍋に入れ、水と固形コンソメを入れて野菜が柔らかくなるまで15分ほどコトコト煮ます。

煮る

煮終わり

野菜が柔らかくなったら芯を除いてあら熱を抜き、ミキサーにかけてペーストにします。

ミキサー

ポイントはペーストになった野菜を裏ごしにかけること。

この一手間で口触りがとてもよくなります。

裏ごし

後は冷たく冷やして味を調え、牛乳でのばせば出来上がりです。

自家製のポタージュは本当に美味しいのでぜひお試し下さい。

コーンポタージュ

今回使用している食器は三重ナルミ株式会社さまの器です。

ナルミの食器というと百貨店などに並んでいる高級な器というイメージですが、実は三重県の志摩(磯辺)に工場があります。

工場内にはファクトリーショップも有り、とてもお値打ちな値段で販売されているので、もし志摩に行く機会がある方はぜひお立ち寄り下さい。

 

今回の詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドをご覧下さい。

 

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今月は“一口餃子”です!

扉絵

5月の末から急に暑くなってきましたね。

この季節のお父さんの楽しみは冷たいビールではないでしょうか。

そんな時に美味しいつまみがあれば最高ですよね。

今回はみそ風味の一口餃子をご紹介します。

材料

 

今回はタレをつけずにそのまま食べられるように中にしっかりとしたみそ味をつけます。

まずは材料を豚挽き肉に合わせてみじん切りにします。

切った材料材料は予め炒めておくのですが、炒めた材料はぽろぽろになるのでみそや片栗粉でまとまるようにして冷ましておきます。

肉あん皮を左手に持ち、具を少し左寄りに置き、ひだを2つ程作ったら、残りの皮は裏側へ折り込む。 

包み方1

包み方2

包み方3フライパンに油を少し多い目に入れ、ひだを下にして香ばしい焼き色をつけてください。

 

裏返して裏面にも焼き色をつけたら、水を加えて蒸し焼きにします。

焼き方

中の味をカレー味やけケチャップ味など色々と変えてもOKです。

一口餃子

 

子供さんからお父さんのおつまみまで幅広く楽しんで頂けますので是非一度お試し下さい。

詳しいレシピと作り方は松阪ケーブルTVの番組、HP、チャンネルガイドをご覧下さい。。

 

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スナップえんどうとアスパラのおかか炒め

えんどう

今月の“前川先生のあったかごはん”ではあさりの炊き込みご飯を炊いている間にもう1品ご紹介します。

5月になって豆類がおいしくなってきました。
絹さや、スナップえんどう、さやいんげん、空豆、実えんどうなど。
さやも豆も食べる品種でスナップえんどうという豆がありますよね。
でも、お店屋さんの表示ではスナックえんどうと書いてあったりもします。
さて、いったい正解はどっちなのでしょう?
もしかして違う豆なんでしょうか?
基本的にこの2つは同じ豆です。
元々は英語の“Snap”(指を鳴らすパチッという音)からきているので、スナップえんどうが正しいようなのですが、最近ではスナックえんどうでも間違いではないようです。
このスナップえんどうは絹さやよりも肉厚で、とても甘くておいしい豆です。

それと同じ時期に美味しいアスパラガスを使っておかか炒めをご紹介します。
まずは塩熱湯で茹でて、水にとって冷ましたら、ぜひそのまま召し上がってみてください。
とてもいい歯ごたえと甘みを感じるはずです。
茹でた野菜
表面がつるつるしている食材は味がのりにくいのでおかか炒めにしたり、マヨネーズやみそ、練り胡麻などのとろみがある調味料で味をつけると味がよくからみます。

和え物、炒め物、煮物の彩りといろいろなお料理に使えますので、みなさんもぜひお試しになってください。

アスパラの炒め物
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あさりの炊き込みご飯

扉絵

 

改元に伴う大型連休。みなさんいかがお過ごしですか?

潮干狩りを計画している方もみえるのではないでしょうか。

市販のあさりは大体砂出しがしてありますが、潮干狩りなどでとってきたあさりには砂をかんでいる場合がありますので砂出しが重要です。

あさりは海の砂地に生息していますので、砂出しをするには海水に近い塩水を作る必要があります。

海水の濃度は大体3.5%前後と言われていますので、3%くらいの塩水を作ります。
分量は水 1カップに対して塩 小匙1杯強です。
ここで重要なのは使う塩。
必ずミネラルの入った自然塩を使ってください。
食卓塩などのナトリウムだけの塩は避けてください。

あさり砂出しこの塩水をバットに入れ、あさりを一並べにして流しなどにしばらくおきます。
(これから気温が上がってくると、この時にいたむ場合もありますので、注意してください。危ないと思ったら冷蔵庫に入れましょう。)

今回はこのあさりを潮汁にして炊き込みご飯を作ります。

材料

砂出ししたあさりをこすり洗いし、鍋に入れてをはります。

この時、必ず水から煮てください。
熱湯に入れるとあさりから出汁が出にくくなってしまいます。
そして、あさりが口を開くまで中火で煮ます。
口が開いたら、万が一砂が入るといけませんのでこしてあさりと潮汁に分けます。
あまり煮すぎると、あさりが縮みますので煮すぎないようにしてください。

この潮汁に調味料を加えてご飯を炊きます。

あさりの身は一緒に煮るとやせてしまいますので蒸らすときに加えてください。

詳しいレシピとその他の詳しい作り方は松阪ケーブルTVのHP、放送、チャンネルガイドをご覧下さい。

あさりの炊き込みご飯

 

実は今月はご飯を炊いている間にもう1品作ります。それは次回のブログで・・・。

 

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今月は春野菜の炒め物“回鍋肉片”

扉絵
4月になると八百屋さんの店頭に春野菜が並び始めます。
今月はそんな春野菜を使った中華炒めをご紹介します。
今回ご紹介する献立は”回鍋肉片(ホイコウロウピェヌ)”です。

材料
回鍋とは鍋を2回使う事を意味します。
なぜ鍋を2回使うのかというと、材料の豚肉にバラ肉を使うからです。
豚バラ肉はとても柔らかくておいしいのですが、脂がとても多い部位ですよね。
そこで豚肉を先に湯通しして余分な脂を油抜きしてしまうのです。
そして、油抜きをした後にもう一度野菜と共に炒める。
そこからこの献立名になったと言われています。
使う材料は本来、豚肉とキャベツだけなのですが、今回は春野菜をいろいろと加えました。
炒め物を作る場合の重要なポイントはまずはそれぞれの材料の形や厚みを揃えること。
大きさが違うと火の通りが均一にならないでしょう。
しかし、複数の材料が入る場合は火の通りにくい物は薄いめに切ったり、逆にキャベツなどの柔らかい材料は大きく切ったりします。

切った材料

それと野菜は繊維を残すように切ることも重要です。
縦に切った野菜と横に切った野菜では食感がずいぶん違います。
縦に切ると歯ごたえのある炒め物になります。

あとはあらかじめ合わせ調味料を準備し、炒め始めたらなるべく強火で短時間で炒めることを心がけましょう。
炒める順番はかたい物から炒めると良いでしょう。

回鍋肉片

詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドをご覧ください。

新アシ 山中さん

今月からアシスタントが中山さんから山中ちささんに変わります。

松阪ケーブルTVでニュースを伝えてみえるのでご存じの方も多いと思います。

山中さんと一緒に4月からも美味しい料理をご紹介していきますので、これからもどうぞよろしくお願いします。
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