今月は“卵豆腐”です!

扉絵

梅雨が明けると一気に暑くなり、冷たい食べ物がうれしいですよね。

今月はお店で出てくるような卵豆腐をご紹介します。

材料はとてもシンプルですので、みなさんも是非挑戦してみて下さい。

材料

今回のお料理は割合でおぼえると作りやすいです。

まずは天つゆ。

本来の天つゆや麺汁は

出汁:醤油:みりん=3~4:1:1ですが

今回は 出汁:醤油:みりん=8:1:1です。

鍋に水、かつお節、醤油、みりんを入れて一煮立ちさせ、漉して冷やして下さい。

 

次に、卵と出汁の割合は

卵:だし=1:1~1.5

茶碗蒸しが卵と出汁の割合が1:3~4ですから、かなりかたい目の配合です。

裏ごし

ポイントは卵と出汁を合わせたら、一度漉すこと。

カラザやほぐし足らない白身が除かれてなめらかになります。

蓋をきる

もう一つは卵の色が黄色から白っぽく変わったら、蓋をずらして火を弱めること。

強火で蒸すとすがたってしまうので注意しましょう。

卵豆腐

ポイントを守ればお家でも美味しくきれいに出来上がりますので是非お試しを。

詳しいレシピと作り方は松阪ケーブルTVの放送、HPをご覧下さい。

(今月はチャンネルガイドには掲載されていませんのでご注意を!)

 

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