今月は スパゲッティ ボンゴレロッソ

扉絵春になると美味しくなる食材と言えば貝類ですよね。

その中でもあさりは4~5月にかけては身がふっくらと大きくなり、たくさんとれるはずなのですが、今年も三重県では不漁のようです。

しかし、お店には各地から届いたあさりが売っていますので、それを使った献立をご紹介します。

今回、ご紹介する献立はスパゲッティ ボンゴレロッソです。

ロッソとは赤いという意味です。

材料

市販のあさりは大体砂出しがしてありますが、潮干狩りなどでとってきたあさりには砂をかんでいる場合がありますので砂出しが重要です。

あさりは海の砂地に生息していますので、砂出しをするには海水に近い塩水を作る必要があります。

海水の濃度は大体3.5%前後と言われていますので、3%くらいの塩水を作ります。
分量は水 1カップに対して塩 小匙1杯強です。
ここで重要なのは使う塩。
必ずミネラルの入った自然塩を使ってください。
食卓塩などのナトリウムだけの塩は避けてください。

あさり砂出し

 

あさりの砂出しが出来たら、まずはあさりを白ワインで酒蒸しにします。

あさりとワインを鍋に入れて蓋をして火にかけ、口が開いたら火を止め、汁を裏ごしてください。

今回はロッソですから、このあさりの蒸し汁を作ってトマトソースを作ります。

ここからはぜひ松阪ケーブルTVの今月の放送とHPをご覧下さい。

ボンゴレロッソ

 

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