今月は“筑前煮”です!


12月になるとお節の広告をよく目にします。

でも、お節は買うと高いし、作るのは面倒という方にもお勧めなのが、今回ご紹介する“筑前煮”です。
筑前煮は博多の代表的な料理です。
別名“がめ煮”ともいい、福岡藩の戦陣料理と伝えられています。
鶏肉やいろいろな野菜をごった煮するすることを博多の言葉で「がめくり込んで煮る」などというところから、がめ煮になったという説もあります。
材料
この料理の特徴は材料を一度炒めてから煮ることです。

まず、鶏肉は皮や脂を除いて一口大に切ります。
(ポイントは肉は少し縮むので、野菜より少し大きく切ることです。)
それを醤油、酒、さとうを入れた鍋でさっと煮ておきます。

野菜はそれぞれ別々に下茹でしておきます。
ごぼうやれんこんは酢を入れた水で茹でてアクをおさえ、こんにゃくは熱湯で臭みを抜き、いんげんは塩熱湯で茹でてと色と食感を残し、面倒がらずにしてみてください。

下ごしらえ後の材料下茹でが出来たら、かたい野菜から順に炒めて炊いていきます。
下茹でがしてあるので出汁はいつもより少ない目でいいでしょう。
材料が完全に煮えたら、甘い味、辛い味の順で調味してください。
上に飾っているのはにんじんを梅型で抜いて凹凸をつけたねじ梅という切り方です。

ねじ梅は一緒に煮ると煮崩れてしまいますので、別鍋で煮ます。

ねじ梅
このように少し飾り切りするだけで、とても華やかになり、お正月にお出しできるお料理になります。
みなさんもぜひ挑戦してみてください。

筑前煮

今回の詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送とHPをご覧下さい。

 
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