10月生募集&10月の献立

 

柿1個朝晩は涼しくなりましたが、ここ2、3日、日中はとても蒸し暑いですね。

晴れと雨でも気温は大きく変わりますので、体調を崩さないように気をつけて下さい。

 

☆★ 前川料理教室では

    10月生を募集中です!★☆

 

お料理1年生は今月から最初の献立に戻ります。

ご飯の炊き方やだしの取り方から学んでいただけます。

丁寧な説明と指導を心がけておりますので初心者の方でも安心です。

 

 ご入会のお問い合わせは

  TEL 0598(23)7405 まで

      お気軽にお電話ください。

 

◇ 季節の料理クラス(水~土曜日)

 

完成第1週:鶏肉のから揚げ

  チリソースがらめ
第2週:信田煮

第3週:豚肉ときのこの

   マスタード和え
第4週:里芋の煮物

 

 

◇ お料理1年生クラス(月曜日)

 

親子丼(10月2日)

鮭のムニエル(10月10日)
炒 飯(10月16日)
麻婆豆腐(10月23日)

 

※10月9日(月)は体育の日で休室です。振り替え日は翌10日(火)です。

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願い申し上げます。


イチジクジャムを作ろう!


夏の終わりから秋においしい果物。
梨、ぶどう、そして、いちじく。
いちじくはお家に1本、木があると案外たくさんとれるので、生で食べきれないとおっしゃる方はぜひジャムにしてみてください。

いちじくは皮をむいて縦半分に切り、縦に5ミリ幅くらいに切ります。
(縦に切ると炊きあがっても結構食感が残ります。)
それにグラニュー糖をまぶしてレモン汁をかけて、しばらく置きます。
グラニュー糖はいちじくの40%にしました。
1パック 300gだとすると 120gくらいです。
グラニュー糖をまぶしてしばらくおくといちじくから水が出てきますので炊きやすくなります。

鍋は必ずホーロー鍋などの金属以外の鍋にしてください。
色がきれいに出来上がります。
水が出てきたら強いめの火にかけ、アクを取りながら10分ほどで炊きあげます。
あまり弱い火で長い時間煮ると、やはり色が悪くなります。

炊きあがりは冷めるとかたくなりますので、鍋底が見えてくるくらいでいいでしょう。

たくさんあるからといって一度にまとめて煮るよりは1~2パックずつ煮た方が絶対にきれいに仕上あがりますので、お試しください。
今回はさとうを少なめにしてありますので、長く保存する場合は必ず冷凍してください。
短時間でとても簡単においしく出来上がりますので、ぜひみなさんも作ってみてください。

 

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秋の味覚!栗ご飯の上手な炊き方!

みなさん、今年もう栗は食べましたか?

昨日、ベルファームへ野菜を買いに出かけたら、美味しそうな栗が並んでいたので思わず買ってしまいました。

えっ、何回作っても栗が黒ずんできれいに出来ない・・・。
そんな方のために今回は栗の下ごしらえ&栗ご飯の炊き方を掲載しておきます。
栗(熱湯)

栗の皮むきってけっこう大変ですよね。
栗は水洗いしたら熱湯に少しつけてからむいてみてください。
鬼皮がむきやすくなります。
(熱湯につけすぎるとこの段階で熱が入り過ぎてご飯に炊き込んだときに煮くずれますので注意してください。)

まずは鬼皮を包丁でむきます。
(渋皮を傷つけずに上手にむくと渋皮煮を作ることが出来ます。)
でも、鬼皮も渋皮もかたくて中々むきにくいですよね。

クリクリ坊主

私はこの作業を包丁でするのですが、みなさんにはこの道具をご紹介します。

栗の皮をむく道具“くりくり坊主”です。

よいほモールの安川屋本店に売っています。
(ちなみに写真はくりくり坊主 初号機です。
デザインは違いますが性能はほとんど一緒です。たぶん。)
この道具を使うと鬼皮と渋皮を楽々むけます。

皮がむけたら焼きみょうばんを入れた水につけてアクを抜き、食べやすい大きさに切ります。

(今回の写真は甘露煮用に丸のままです。)

栗(くちなし)

色をよくしたければくちなしを入れた水で下ゆでします。

くちなしは割らないと色がでないので必ず割ってください。

お茶パックに入れて水につけ、黄色がでたらしばらく栗を漬けてから火にかけ、一煮立ちでざるにあげます。

(茹ですぎないように注意してください!)

くちなしはスーパーや漢方薬のお店に売っています。

栗ご飯を炊くときはお米にもち米を少し混ぜると食感がよくなります

(4合炊くなら1/2合をもち米にしてください。)
ご飯に色を付けたくないので塩と酒で味をつけます。
あとは炊飯器で栗も入れて普通に炊いてください。

栗ご飯2013

 

栗は今の季節、地物の野菜を売っているコーナーにたくさんでいますので、みなさんもぜひ挑戦してみてください。

つやつや光っているのがいい栗です!

 

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今月は“五目焼きそば”です

トウガン大

9月になって朝晩がぐっと涼しくなりましたね。

秋の食材も少しずつ店頭に並び始めてきたので、体調を整えて食欲の秋を満喫しましょう!

今月の献立はあまり作り方を習うことがないと思いますので、焼きそばにしてみました。

焼きそばというと麺だけを食べている方いらっしゃいませんか?

焼きそばこそ、沢山の野菜を一緒に食べることの出来るいい献立なんです。

材料

写真を見てください。結構、肉や野菜が入るでしょう。

焼きそばにあわせて具はせん切りにします。

キャベツは少し太く切って下さい。

切った材料

そして、焼きそばを加える前に具をしっかりと炒めて火を通しておくことが重要です。

麺が先に入ると、具を炒めにくいですよね。

焼きそばも少し下味をつけて先に香ばしく炒めておくと更に美味しくなります。

五目焼きそば

更に詳しいレシピと作り方は松阪ケーブルTVのHPと放送をご覧下さい。

 

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